Hamelin Biot, forgeron coutelier

Vous présente ses créations artisanales et uniques. Couteaux de table, de cuisine ou de chasse.

Présentation

  • La passion

    Le coup de foudre fut immédiat le jour où pour la première fois, j'ai vu une forge allumée. Peu après, marteau en main, je découvrais le monde de la coutellerie qui est devenu une passion et mon métier.

  • Qu'est ce qu'un couteau forgé ?

    La forge est l'étape qui détermine la forme ainsi que l'épaisseur du couteau en fonction de son usage. Pour se faire il faut chauffer un morceau d'acier pour ensuite le marteler. Cette opération peut prendre une à plusieurs heures selon la complexité du couteau, et jusqu'à plusieurs jours pour la confection d'une lame en acier damassé.
    Les traitements thermiques comme la trempe ou le revenu sont adaptés à l'usage du couteau.

  • Usage, fonction et entretien

    Chaque couteau a son propre usage, on ne cuisine pas à la machette et on ne taille pas de bois avec un couteau de table, du moins si vous désirez conserver le couteau dans son meilleur état. Tout les couteaux forgés à la main, en fonction de leur utilisation, nécessitent une attention particulière et un entretien constant pour conserver la meilleure qualité de coupe.

Entretien

Vous possédez un superbe couteau de cuisine, peut-être un couteau de chef en damas, que vous trouvez magnifique, tranchant, et par dessus tout, pratique. Vous l’utilisez beaucoup, et souhaitez pouvoir le garder le plus longtemps possible?

De par la nature artisanale de mon travail (forge des lames), j’utilise des aciers au carbone, qui ne sont pas des aciers inoxydables!
Quelques règles d’or sont à respecter pour entretenir et conserver au mieux votre couteau de chef, couteau d'office… ou plus généralement tout couteau. Bien évidemment, ces conseils sont applicables de manière générale.

Concernant les couteaux pliants en particulier les piémontais il est possible qu'au fil du temps la lame ne soit plus maintenue par la friction lorsqu'elle est en position ouverte , la raison est que le bois est une matière vivante qui bouge en fonction de l'hygrométrie.
Donc ne vous inquiétez, pas pour régler ça il suffit de mettre quelques léger coups de marteaux sur le rivet qui sert de pivot à la lame pour ajuster à votre convenance la friction.
Toutefois allez y progressivement pour ne pas bloquer la lame.


Important

La règle la plus importante de toutes! S’il vous plaît, je vous en conjure, jamais, Oh grand jamais de lave-vaisselle pour votre beau couteau de chef en Damas forgé fraîchement reçu… Le résultat serait une lame rouillée, un bois éclaté… Soyez patient avec votre compagnon de cuisine, et lavez le à la main, eau chaude, liquide vaisselle, éponge. Point. Essuyer de suite au torchon, et tadaaaa! Tout beau tout propre pour la prochaine coupe!

Et après, je le mets où ?

Le meilleur moyen de ranger votre lame, est de la mettre dans un bloc à couteaux à l'abri de l'humidité, ou sur un rail magnétique (Toujours approcher du rail avec le dos du couteau, et non le tranchant). Ne la mettez pas dans un tiroir avec d’autres couteaux ou ustensiles: Le frottement répété risque d’endommager la lame, le manche, ainsi que tous les autres ustensiles que vous avez. Avouez tout de même que ce serait dommage…

Si vous stockez votre couteau de cuisine pendant quelque temps (à partir d’une ou deux semaines) sans utilisation, vous pouvez huiler la lame (huile de cuisine, Tournesol, Olive…), afin de protéger l’acier.